Okinawa Soba

🛒 Ingredienti

• Noodles Okinawa Soba (cotti) 200 g · 280 kcal
• Pancetta di maiale stufata (Rafute/Soki) 100 g · 380 kcal
• Base brodo Dashi (acqua, bonito, kombu) 350 g · 10 kcal
• Salsa di soia 20 g · 15 kcal
• Mirin (vino di riso dolce) 10 g · 10 kcal
• Sake (vino di riso da cucina) 10 g · 10 kcal
• Cipollotti (erba cipollina), tritati 10 g · 3 kcal
• Kamaboko (torta di pesce), a fette 20 g · 20 kcal
• Beni Shoga (zenzero rosso marinato) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare la pancetta di maiale brasata (rafute o soki): Bollire i cubetti di pancetta di maiale per 30 minuti, quindi scolare e sciacquare. Far sobbollire il maiale con sake, mirin, salsa di soia, zucchero e acqua per 1-1,5 ore fino a quando sarà tenero.
2. Per il brodo, unire il dashi (preparato con fiocchi di bonito e kombu) al liquido di cottura della pancetta di maiale, quindi condire con salsa di soia, mirin, sake e un pizzico di sale a piacere.
3. Cuocere i noodles Okinawa soba secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sono al dente; scolare bene.
4. Per servire, disporre i noodles cotti in una ciotola grande. Versare abbondante brodo caldo sui noodles.
5. Disporre sopra le fette di pancetta di maiale stufata, il kamaboko e cospargere con cipollotti tritati e beni shoga. Servire immediatamente.