Paella Valenciana

🛒 Ingredienti

• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Fuso di pollo (disossato, senza pelle) 100 g · 165 kcal
• Carne di coniglio (disossata) 60 g · 104 kcal
• Fagiolini piatti 40 g · 12 kcal
• Garrofó (fagioli di Lima grandi, sbucciati) 30 g · 34 kcal
• Pomodoro maturo (grattugiato) 30 g · 5 kcal
• Riso Bomba 70 g · 252 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 0 kcal
• Paprica dolce spagnola 1 g · 0 kcal
• Rametto di rosmarino fresco 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella per paella larga e poco profonda a fuoco medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e coniglio, salare e rosolare bene su tutti i lati.
2. Spingere la carne ai lati della padella. Aggiungere i fagiolini piatti e il garrofó al centro e saltare per 5-7 minuti fino a quando saranno leggermente teneri, quindi mescolare con la carne.
3. Creare uno spazio al centro, aggiungere il pomodoro grattugiato e cuocere per circa 5 minuti finché non si scurisce e si addensa. Incorporare la paprica dolce.
4. Aggiungere il riso nella padella e mescolare per 1-2 minuti per rivestire ogni chicco con l'olio e i sapori (tostatura). Distribuire uniformemente tutti gli ingredienti nella padella.
5. Versare acqua calda (o brodo) sufficiente a coprire tutti gli ingredienti e a raggiungere i rivetti della padella per paella. Aggiungere i fili di zafferano e il rametto di rosmarino fresco.
6. Portare a ebollizione vivace, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento senza coperchio per circa 18-20 minuti, o finché la maggior parte del liquido non sarà assorbita e il riso sarà cotto al dente.
7. Aumentare la fiamma a fuoco alto per gli ultimi 1-2 minuti per creare il socarrat (crosta di riso croccante sul fondo). Ascoltare il sfrigolio e un aroma tostato.
8. Togliere dal fuoco, coprire la padella per paella in modo lasco con un foglio di alluminio o un canovaccio pulito e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di servire.