Pansoti con Salsa di Noci

🛒 Ingredienti

• Farina "00" 50 g · 182 kcal
• Uovo (medio) 20 g · 31 kcal
• Acqua (per l'impasto) 5 g · 0 kcal
• Ricotta (parzialmente scremata) 60 g · 99 kcal
• Spinaci freschi 20 g · 5 kcal
• Parmigiano Reggiano 13 g · 52 kcal
• Noci 30 g · 196 kcal
• Pane bianco raffermo senza crosta 10 g · 27 kcal
• Latte intero 20 g · 12 kcal
• Spicchio d'aglio 1 g · 2 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 15 g · 132 kcal
• Foglie di maggiorana fresca 2 g · 0 kcal
• Acqua (per la salsa) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare l'impasto dei pansoti: disponete la farina '00' a fontana su una superficie pulita, fate un buco al centro e rompete l'uovo. Incorporate gradualmente la farina, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario, fino ad ottenere un impasto sodo.
2. Impastate l'impasto per 10-15 minuti fino a renderlo liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
3. Per il ripieno, tritare finemente gli spinaci freschi e saltarli brevemente finché non appassiscono, quindi strizzare l'acqua in eccesso. Unire gli spinaci con la ricotta, il Parmigiano Reggiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e sale.
4. Preparare la Salsa di Noci: mettere in ammollo il pane raffermo nel latte per alcuni minuti, quindi strizzarlo bene. In un robot da cucina, unire le noci, il pane ammollato, l'aglio, le foglie di maggiorana fresca e metà del Parmigiano Reggiano.
5. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una pasta grossolana, quindi versate a filo l'olio extra vergine d'oliva mentre frullate, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa. Se troppo denso, aggiungete un cucchiaio d'acqua.
6. Stendete sottilmente l'impasto dei pansoti, quindi tagliatelo a quadrati o a cerchi. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni pezzo, quindi piegate e sigillate per formare le tradizionali forme triangolari, assicurandovi che non ci sia aria all'interno.
7. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete delicatamente i pansoti e cuoceteli per 5-7 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono al dente.
8. Scolate i pansoti e conditeli delicatamente con la salsa di noci preparata. Servite immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano extra e foglie di maggiorana fresca.