Pappardelle agli asparagi

🛒 Ingredienti

• Pasta pappardelle 100 g · 350 kcal
• Asparagi freschi 200 g · 40 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 18 g · 160 kcal
• Parmigiano 20 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata per le pappardelle. Nel frattempo, taglia le estremità legnose degli asparagi e taglia i gambi a pezzi di circa 2,5 cm.
2. Aggiungi gli asparagi all'acqua bollente e sbollentali per 2-3 minuti finché non saranno di un verde brillante e teneri ma croccanti; quindi rimuovili con una schiumarola e mettili da parte. Continua a far bollire l'acqua.
3. Aggiungi le pappardelle alla stessa acqua bollente e cuocile secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non saranno al dente, riservando circa 1 tazza dell'acqua di cottura della pasta prima di scolarle.
4. Mentre la pasta cuoce, scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato e fallo soffriggere per 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
5. Aggiungi gli asparagi sbollentati nella padella e mescola delicatamente con l'aglio e l'olio d'oliva.
6. Scola le pappardelle e aggiungile direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungi circa mezza tazza dell'acqua di cottura della pasta riservata e mescola tutto insieme per creare una salsa leggera.
7. Incorpora il parmigiano grattugiato, aggiungendo altra acqua della pasta se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Condisci con sale e pepe nero appena macinato a piacere, quindi servi immediatamente.