Pernice al sidro di pere

🛒 Ingredienti

• Pernice intera 600 g · 900 kcal
• Pera, soda 400 g · 228 kcal
• Sidro di pere, secco 500 g · 275 kcal
• Cipolla, grande 150 g · 60 kcal
• Aglio, spicchi 15 g · 23 kcal
• Brodo di pollo, senza glutine 200 g · 10 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Timo fresco, rametti 5 g · 1 kcal
• Alloro, essiccato 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Asciugare le pernici e condirle generosamente con sale e pepe nero.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola grande adatta al forno o in una pentola olandese a fuoco medio-alto. Rosolare le pernici su tutti i lati fino a doratura, quindi toglierle e metterle da parte.
3. Aggiungere la cipolla affettata nella stessa pentola e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita e leggermente caramellata, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Sfumare la pentola con il sidro di pere, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo. Aggiungere il brodo di pollo, i rametti di timo fresco e l'alloro. Portare a sobbollire.
5. Riporre le pernici nella pentola, coprire bene e trasferire nel forno preriscaldato. Brasare per 75-90 minuti, o finché le pernici non saranno molto tenere.
6. Mentre le pernici stanno brasando, sbucciare e togliere il torsolo alle pere, quindi tagliarle a quarti o a metà. Aggiungerle alla pentola per gli ultimi 20-25 minuti di cottura.
7. Una volta cotte, rimuovere con attenzione le pernici e le pere dalla pentola. Eliminare i rametti di timo e l'alloro. Se la salsa è troppo liquida, ridurla sul fornello a fuoco alto fino alla consistenza desiderata.
8. Servire le pernici calde, ciascuna con una porzione di salsa al sidro di pere e pere brasate tenere. Guarnire con timo fresco o prezzemolo.