Pasta alla Gricia

🛒 Ingredienti

• Pasta (Spaghetti o Rigatoni) 100 g · 350 kcal
• Guanciale 50 g · 250 kcal
• Formaggio Pecorino Romano, grattugiato 30 g · 110 kcal
• Pepe nero, macinato fresco 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua leggermente salata per la pasta.
2. Tagliare il guanciale a striscioline o cubetti. In una padella fredda, rosolare il guanciale a fuoco medio fino a renderlo croccante e la maggior parte del grasso si sarà sciolta; rimuovere i pezzi croccanti e metterli da parte, lasciando il grasso nella padella.
3. Cuocere la pasta nell'acqua bollente secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando non sarà al dente. Prima di scolare, mettere da parte circa 1 tazza di acqua di cottura della pasta ricca di amido.
4. Aggiungere la pasta scolata nella padella con il grasso del guanciale. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta riservata e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
5. Mescolare energicamente, quindi aggiungere gradualmente il formaggio Pecorino Romano grattugiato, insieme a più acqua di cottura della pasta se necessario, per emulsionare e creare una salsa cremosa che ricopra la pasta.
6. Servire immediatamente, guarnito con i pezzi croccanti di guanciale e formaggio Pecorino Romano extra, se desiderato.