Pasta alla Norma

🛒 Ingredienti

• Pasta rigatoni o maccheroni 80 g · 280 kcal
• Melanzana 200 g · 50 kcal
• Pomodori pelati o passata 180 g · 36 kcal
• Ricotta salata 15 g · 30 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 132 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Affettare le melanzane a rondelle di 0,5 cm, salarle abbondantemente e lasciarle riposare per 30 minuti per rilasciare i liquidi amari. Sciacquare accuratamente e asciugare.
2. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana fino a doratura e morbidezza, procedendo per lotti, quindi trasferirle su un piatto foderato con carta assorbente.
3. Nella stessa padella, con un po' di olio rimanente, soffriggere l'aglio tritato fino a quando sarà fragrante, circa 1 minuto. Aggiungere i pomodori pelati e un pizzico di sale, quindi sobbollire per 15-20 minuti finché il sugo non si addensa leggermente.
4. Mentre il sugo sobbolle, cuocere la pasta in una pentola grande di acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione fino a quando sarà al dente. Prima di scolare, mettere da parte circa mezza tazza di acqua di cottura della pasta.
5. Aggiungere la pasta cotta e la maggior parte delle fette di melanzana fritte al sugo di pomodoro, mescolando per amalgamare. Se il sugo è troppo denso, aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta riservata fino a raggiungere la consistenza desiderata.
6. Servire immediatamente, guarnito con le restanti fette di melanzana fritta, foglie di basilico fresco e abbondanti scaglie di ricotta salata.