Penang Hokkien Mee

🛒 Ingredienti

• Teste e carapaci di gamberi 100 g · 20 kcal
• Costine di maiale, sbollentate 25 g · 50 kcal
• Scalogni 30 g · 10 kcal
• Aglio 10 g · 5 kcal
• Tagliatelle all'uovo gialle 120 g · 160 kcal
• Vermicelli di riso 60 g · 80 kcal
• Gamberi freschi medi 70 g · 60 kcal
• Pancetta di maiale, affettata 20 g · 80 kcal
• Uovo sodo 50 g · 70 kcal
• Germogli di soia 30 g · 10 kcal
• Kangkung (spinaci d'acqua) 20 g · 5 kcal
• Olio per friggere 6 g · 54 kcal
• Sambal (pasta di peperoncino) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire teste e carapaci di gamberi; saltarli in un wok con un filo d'olio finché non sono fragranti, quindi schiacciarli leggermente. Mettere da parte la polpa di gamberi per le guarnizioni.
2. In una pentola capiente, unire le teste/carapaci di gamberi saltati, le costine di maiale sbollentate, gli scalogni e l'aglio tritati grossolanamente e 2-3 litri d'acqua. Portare a ebollizione, quindi sobbollire per almeno 1 ora per creare un brodo ricco.
3. Filtrare il brodo, scartando i solidi, e condire con un pizzico di zucchero di roccia e salsa di soia/sale a piacere. Tenere il brodo caldo.
4. Sbollentare separatamente i tagliatelle all'uovo gialle, i vermicelli di riso, il kangkung e i germogli di soia in acqua bollente finché non sono cotti. Scolare bene.
5. Disporre i tagliatelle e i vermicelli sbollentati nelle ciotole da portata. Guarnire con gamberi cotti, pancetta di maiale affettata, metà uovo sodo, kangkung e germogli di soia.
6. Versare abbondantemente il brodo caldo di gamberi sugli ingredienti in ogni ciotola. Servire immediatamente con un cucchiaio di sambal a parte per un tocco extra di piccante.