Penne con Zucchine

🛒 Ingredienti

• Penne 80 g · 280 kcal
• Zucchina 150 g · 24 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 13 g · 115 kcal
• Parmigiano Reggiano grattugiato 15 g · 60 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere la pasta penne e cuocere secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente. Prima di scolare, mettere da parte circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.
2. Mentre la pasta cuoce, preparare le zucchine. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere per circa 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Aggiungere le zucchine affettate nella padella. Cuocere per 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le zucchine non saranno tenere ma leggermente croccanti e leggermente dorate. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere.
4. Scolare la pasta penne cotta e aggiungerla direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungere circa 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta messa da parte e mescolare il tutto per creare una salsa leggera, aggiungendo altra acqua se necessario.
5. Togliere dal fuoco, incorporare il prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente. Guarnire ogni porzione con parmigiano grattugiato e un filo d'olio d'oliva extra, se desiderato.