Pepián de Pollo (Stufato di Pollo Guatemalteco)

🛒 Ingredienti

• Cosce di pollo (disossate, senza pelle) 200 g · 334 kcal
• Pomodori Roma 100 g · 18 kcal
• Tomatillos 50 g · 16 kcal
• Cipolla bianca 37 g · 15 kcal
• Spicchi d'aglio 5 g · 7 kcal
• Peperoncino Guaque Essiccato 8 g · 21 kcal
• Peperoncino Pasa Essiccato 5 g · 14 kcal
• Semi di zucca crudi (pepitas) 15 g · 86 kcal
• Semi di sesamo 8 g · 43 kcal
• Tortilla di mais (piccola) 15 g · 33 kcal
• Coriandolo fresco 3 g · 0 kcal
• Brodo di pollo 125 g · 13 kcal
• Olio vegetale 7 g · 63 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 0 kcal
• Chiodi di garofano interi 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lessate le cosce di pollo in acqua salata finché non sono cotte; conservate il brodo e sfilacciate il pollo una volta raffreddato.
2. Tostate i peperoncini guaque e pasa in una padella asciutta finché non diventano aromatici, quindi reidratateli in acqua calda finché non si ammorbidiscono.
3. Nella stessa padella, tostate pomodori, tomatillos, cipolla, aglio, semi di zucca, semi di sesamo, stecca di cannella e chiodi di garofano finché non sono leggermente carbonizzati e fragranti.
4. Scolate i peperoncini reidratati e rimuovete steli e semi. Unite tutti gli ingredienti tostati, i peperoncini reidratati e i pezzi di tortilla di mais strappati in un frullatore.
5. Aggiungete un po' di brodo di pollo riservato al frullatore e frullate fino ad ottenere una salsa molto liscia e densa, aggiungendo altro brodo se necessario per la consistenza desiderata.
6. Scaldate l'olio vegetale in una pentola grande olandese, quindi versate con cautela la salsa frullata; portate a ebollizione, mescolando costantemente per evitare che si attacchi.
7. Aggiungete il pollo sfilacciato alla salsa sobbollente e cuocete per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e alla salsa di addensarsi ulteriormente.
8. Salate a piacere, guarnite con coriandolo fresco e servite caldo con riso o tamales.