Pesto alla Genovese

🛒 Ingredienti

• Foglie di Basilico Fresco 50 g · 12 kcal
• Pinoli 15 g · 97 kcal
• Formaggio Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kcal
• Formaggio Pecorino Sardo 10 g · 40 kcal
• Spicchio d'aglio 3 g · 4 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare delicatamente le foglie di basilico e asciugarle completamente; pelare lo spicchio d'aglio. Grattugiare sia il Parmigiano Reggiano che il Pecorino Sardo.
2. In un mortaio, unire lo spicchio d'aglio con un pizzico di sale grosso marino e macinare fino a formare una pasta cremosa. Questo aiuta a rompere le fibre dell'aglio.
3. Aggiungere i pinoli nel mortaio e continuare a pestare finché non saranno ben schiacciati e incorporati nella pasta. Non frullare eccessivamente per evitare l'amaro.
4. Aggiungere gradualmente le foglie di basilico, una piccola manciata alla volta, nel mortaio. Schiacciarle delicatamente contro i lati, ruotando il pestello, finché non rilasciano i loro oli e formano una pasta verde brillante.
5. Incorporare il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Sardo grattugiati fino a quando non saranno ben combinati. Il formaggio aggiunge ricchezza e aiuta a emulsionare il pesto.
6. Versare lentamente l'olio d'oliva extra vergine mescolando continuamente con il pestello. Questo crea una salsa liscia e emulsionata con una consistenza uniforme.
7. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Per un sapore migliore, servire immediatamente con pasta, pane o verdure. Conservare l'eventuale pesto avanzato in un contenitore ermetico coperto da uno strato di olio d'oliva in frigorifero per massimo una settimana.