Riso con Piselli d'Angola e Anatra

🛒 Ingredienti

• Carne d'Anatra (senza pelle, disossata) 150 g · 300 kcal
• Piselli d'Angola in scatola (scolati) 125 g · 140 kcal
• Riso Bianco (cotto) 150 g · 195 kcal
• Olio d'Oliva 7 g · 65 kcal
• Cipolla (tritata) 50 g · 20 kcal
• Aglio (tritato) 10 g · 15 kcal
• Peperone Rosso (a cubetti) 38 g · 10 kcal
• Concentrato di Pomodoro 13 g · 10 kcal
• Brodo di Pollo (a basso contenuto di sodio) 100 g · 10 kcal
• Coriandolo Fresco (tritato) 7 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Eliminare il grasso e tagliare la carne d'anatra a pezzi grandi; condire generosamente con adobo o sale e pepe. Mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi d'anatra su tutti i lati fino a doratura, quindi toglierli e metterli da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio e il peperone nella stessa pentola e soffriggere finché non saranno ammorbiditi, circa 5-7 minuti. Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per un altro minuto.
4. Riportare l'anatra rosolata nella pentola. Versare il brodo di pollo, aggiungere il coriandolo fresco e portare a ebollizione. Coprire e cuocere a fuoco basso per 60-75 minuti, o finché l'anatra non sarà tenera.
5. Una volta che l'anatra è tenera, toglierla dalla pentola e sfilacciare la carne dalle ossa, se desiderato. Incorporare i piselli d'Angola scolati e il riso bianco crudo nella pentola.
6. Portare il liquido a bollore vivace, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire ermeticamente e cuocere per 20-25 minuti, o finché il riso non sarà tenero e avrà assorbito tutto il liquido. Rimettere la carne d'anatra sfilacciata nella pentola.
7. Sgranare con una forchetta, mescolare bene e guarnire con altro coriandolo fresco prima di servire. Servire caldo come pasto completo.