Insalata di fagioli pinto

🛒 Ingredienti

• Fagioli pinto in scatola, sciacquati e scolati 150 g · 165 kcal
• Peperone rosso, tagliato a cubetti 40 g · 12 kcal
• Peperone giallo, tagliato a cubetti 40 g · 12 kcal
• Cipolla rossa, tritata finemente 20 g · 8 kcal
• Mais congelato, scongelato 30 g · 27 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 5 g · 1 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 88 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Peperoncino in polvere 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli pinto in scatola sotto acqua fredda e scolare bene.
2. Tagliare a cubetti i peperoni rossi e gialli, tritare finemente la cipolla rossa, scongelare il mais congelato se necessario e tritare il coriandolo fresco.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di lime, olio d'oliva, cumino macinato, peperoncino in polvere, sale e pepe per creare il condimento.
4. Unire i fagioli pinto scolati, i peperoni a cubetti, la cipolla rossa tritata, il mais scongelato e il coriandolo tritato in una grande ciotola.
5. Versare il condimento preparato sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per assicurarsi che tutto sia uniformemente rivestito.
6. Servire l'insalata di fagioli pinto immediatamente come contorno rinfrescante o raffreddarla in frigorifero per almeno 30 minuti per consentire ai sapori di amalgamarsi prima di servire.