Anatra con salsa di prugne

🛒 Ingredienti

• Petto d'anatra, con pelle 150 g · 350 kcal
• Prugne fresche, denocciolate 60 g · 30 kcal
• Salsa hoisin 15 g · 35 kcal
• Salsa di soia 10 g · 5 kcal
• Aceto di riso 10 g · 2 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Aglio, tritato 5 g · 7 kcal
• Anice stellato 1 g · 0 kcal
• Amido di mais 5 g · 18 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Incidi la pelle del petto d'anatra a reticolo, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci abbondantemente con sale e pepe.
2. In un pentolino, unisci le prugne denocciolate, 15g di zucchero, salsa di soia, salsa hoisin, aceto di riso, zenzero grattugiato, aglio tritato, anice stellato e 50g di acqua.
3. Porta la salsa a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le prugne non si ammorbidiscono e i sapori si fondono, circa 10-15 minuti. Rimuovi l'anice stellato.
4. In una padella fredda, posiziona il petto d'anatra con la pelle rivolta verso il basso e fai sciogliere il grasso a fuoco medio-basso per 10-12 minuti finché la pelle non sarà croccante e dorata.
5. Gira il petto d'anatra e scottalo sul lato della carne per 3-5 minuti finché non sarà al sangue, quindi lascialo riposare per 5 minuti prima di affettarlo.
6. Mescola l'amido di mais con una piccola quantità di acqua fredda per creare una pastella, quindi incorporala gradualmente nella salsa di prugne a fuoco lento finché non si addensa alla consistenza desiderata.
7. Affetta il petto d'anatra riposato contro fibra e disponilo su un piatto, quindi cospargi generosamente l'anatra con la salsa di prugne calda. Guarnisci con coriandolo fresco, se desiderato.