Ala di Razza in Camicia

🛒 Ingredienti

• Ala di Razza Fresca 160 g · 153 kcal
• Acqua 0 g · 0 kcal
• Scalogno 0 g · 37 kcal
• Limone 15 g · 22 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Prezzemolo Fresco 5 g · 2 kcal
• Burro Non Salato 30 g · 213 kcal
• Capperi 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparare il liquido di cottura: In una padella grande e poco profonda, unire acqua, scalogno affettato, mezzo limone (affettato), alloro e un pizzico di sale. Portare a un leggero sobbollore.
2. Immergere delicatamente l'ala di razza fresca nel liquido sobbollente; assicurarsi che sia completamente sommersa. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere in camicia per 8-12 minuti, a seconda dello spessore, finché la carne non sarà opaca e si separerà facilmente dalla cartilagine.
3. Rimuovere con cura l'ala di razza dal liquido di cottura usando una schiumarola e adagiarla su un piatto caldo a riposare. Eliminare il liquido di cottura e gli aromatici.
4. Mentre la razza riposa, preparare la salsa al burro nocciola: In un pentolino, sciogliere il burro non salato a fuoco medio finché non diventa di un colore dorato nocciola e profumato. Togliere immediatamente dal fuoco.
5. Incorporare i capperi e il prezzemolo fresco tritato finemente nella salsa al burro nocciola. Spremere il succo della restante metà del limone nella salsa per un tocco di acidità.
6. Versare abbondantemente la salsa calda al burro nocciola e capperi sull'ala di razza in camicia. Servire immediatamente, guarnito con una fetta di limone extra se desiderato.