Porchetta

🛒 Ingredienti

• Pancetta e lonza di maiale cotte 140 g · 630 kcal
• Aglio arrostito 5 g · 5 kcal
• Rosmarino arrostito 2 g · 1 kcal
• Semi di finocchio tostati 2 g · 7 kcal
• Olio d'oliva (assorbito) 1 g · 9 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara il maiale: Stendi la pancetta di maiale disossata, con la cotenna rivolta verso il basso. Se usi un filetto separato, aprilo a farfalla e posizionalo sopra la pancetta.
2. Incidi la cotenna di maiale a rombi, facendo attenzione a non tagliare la carne. Condisci generosamente tutta la superficie interna con sale e pepe nero.
3. In una ciotola, unisci l'aglio tritato, le foglie fresche di rosmarino e i semi di finocchio. Strofinare questa miscela aromatica uniformemente sulla superficie interna condita del maiale.
4. Partendo da un'estremità corta, arrotola saldamente il maiale in un cilindro compatto, assicurandoti che la cotenna sia all'esterno. Lega saldamente l'arrosto con spago da cucina a intervalli di 2,5 cm.
5. Trasferisci la porchetta su una griglia posta sopra una teglia da forno e mettila in frigorifero scoperta per almeno 8 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per far asciugare bene la cotenna.
6. Preriscalda il forno a 240°C (475°F). Asciuga molto bene la cotenna della porchetta con carta assorbente, quindi strofina un sottile strato di olio d'oliva sulla cotenna e condisci con un'ultima presa di sale.
7. Arrosta la porchetta per 30 minuti a 240°C (475°F), quindi riduci la temperatura del forno a 150°C (300°F) e continua ad arrostire per 3-4 ore, o finché la temperatura interna non raggiunge i 70°C (160°F).
8. Una volta cotta, togli la porchetta dal forno e coprila leggermente con carta stagnola. Lasciala riposare per almeno 30 minuti prima di tagliarla a fette spesse.