Vindaloo di Maiale

🛒 Ingredienti

• Spalla di maiale disossata 175 g · 350 kcal
• Peperoncini rossi secchi 4 g · 13 kcal
• Spicchi d'aglio 10 g · 15 kcal
• Zenzero fresco 8 g · 6 kcal
• Semi di cumino 3 g · 11 kcal
• Semi di coriandolo 4 g · 12 kcal
• Grani di pepe nero 1 g · 3 kcal
• Chiodi di garofano 1 g · 3 kcal
• Baccelli di cardamomo verde 1 g · 3 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 2 kcal
• Semi di senape 1 g · 5 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 4 kcal
• Aceto di malto 15 g · 3 kcal
• Cipolla 40 g · 16 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Olio vegetale 8 g · 71 kcal
• Acqua 50 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Prepara la pasta di spezie: Metti a bagno i peperoncini rossi secchi in acqua calda per 20 minuti, poi scolali. Frulla peperoncini, aglio, zenzero, semi di cumino, semi di coriandolo, grani di pepe nero, chiodi di garofano, baccelli di cardamomo verde, stecca di cannella, semi di senape, curcuma in polvere e aceto di malto in un frullatore.
2. Frulla fino a ottenere una pasta liscia e densa, aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario. Taglia la spalla di maiale a cubetti da 2.5 cm e marinala accuratamente con la pasta di spezie preparata per almeno 2 ore, o preferibilmente tutta la notte in frigorifero.
3. Scalda l'olio vegetale in una pentola dal fondo spesso o una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi finché non diventa dorata e morbida, circa 8-10 minuti.
4. Aggiungi il maiale marinato nella pentola e fallo rosolare su tutti i lati, rompendo eventuali grumi di pasta, per circa 5-7 minuti. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci per 2 minuti, lasciando che il colore si intensifichi.
5. Versa l'acqua, porta a un leggero bollore, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per 60-90 minuti, o finché il maiale non sarà tenero. Mescola occasionalmente per evitare che si attacchi.
6. Assaggia e aggiusta i condimenti se necessario. Servi l'autentico Vindaloo di maiale caldo, guarnito con coriandolo fresco, tradizionalmente con riso al vapore o pane pao di Goa.