Pozole

🛒 Ingredienti

• Spalla di maiale 100 g · 220 kcal
• Grano nixtamalizzato in scatola (scolato) 200 g · 160 kcal
• Peperoncini guajillo (secchi) 10 g · 10 kcal
• Peperoncini ancho (secchi) 8 g · 8 kcal
• Cipolla bianca 50 g · 20 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 20 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal
• Origano messicano secco 1 g · 3 kcal
• Alloro 0 g · 0 kcal
• Lime (per servire) 30 g · 8 kcal
• Ravanelli (affettati, per servire) 30 g · 5 kcal
• Cavolo verde (sminuzzato, per servire) 50 g · 12 kcal
• Avocado (affettato, per servire) 50 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare la spalla di maiale, tagliarla a pezzi grossi e metterla in una pentola grande con mezza cipolla, due spicchi d'aglio, una foglia di alloro e abbondante acqua; salare.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e far sobbollire per 1,5-2 ore finché il maiale non sarà tenero e facilmente sfilacciabile; togliere il maiale, sminuzzarlo e metterlo da parte.
3. Mentre il maiale cuoce, rimuovere steli e semi dai peperoncini guajillo e ancho; reidratarli in acqua calda per 20-30 minuti finché non saranno morbidi.
4. Frullare i peperoncini reidratati con la cipolla fresca rimasta, gli spicchi d'aglio rimasti, il cumino macinato, l'origano messicano secco e una o due tazze del brodo di cottura del maiale fino a ottenere una crema omogenea.
5. Filtrare la miscela di peperoncini nella pentola con il brodo di maiale riservato per ottenere una salsa liscia, scartando eventuali solidi.
6. Aggiungere il maiale sfilacciato e il grano nixtamalizzato scolato nella pentola con il brodo di peperoncino; portare a ebollizione e cuocere per almeno 30 minuti affinché i sapori si amalgamino, salando ulteriormente se necessario.
7. Servire caldo, guarnito con spicchi di lime fresco, cavolo cappuccio sminuzzato, ravanelli affettati e avocado a cubetti.