Pane Pumpernickel

🛒 Ingredienti

• Farina di segale macinata grossa 500 g · 1684 kcal
• Lievito madre di segale attivo 300 g · 600 kcal
• Acqua 400 g · 0 kcal
• Melassa scura 40 g · 116 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una grande ciotola, unire la farina di segale macinata grossa, il lievito madre di segale attivo, l'acqua tiepida e la melassa scura. Mescolare accuratamente per formare un impasto molto sodo.
2. Impastare l'impasto per circa 10-15 minuti finché non sarà liscio ed elastico. Coprire la ciotola e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 12-18 ore, o fino a quando non sarà visibilmente lievitato.
3. Una volta fermentato, sgonfiare delicatamente l'impasto e formarlo in un filone rettangolare compatto. Mettere il filone in uno stampo da pumpernickel o da pane normale ben unto.
4. Coprire lo stampo e lasciare lievitare l'impasto per altre 2-4 ore a temperatura ambiente, o fino a quando non sarà leggermente lievitato. Preriscaldare il forno a una temperatura molto bassa, circa 120-130°C (250-265°F).
5. Cuocere il pane pumpernickel per un tempo molto lungo, tipicamente 12-16 ore, o anche fino a 24 ore, alla bassa temperatura preriscaldata. Questo lento processo di cottura caramellizza gli zuccheri e sviluppa il colore ricco e scuro e il sapore distintivo.
6. Dopo la cottura, togliere il filone dal forno e lasciarlo raffreddare completamente nello stampo prima di affettarlo. Il sapore del pane pumpernickel migliora se lasciato riposare per 24-48 ore prima di essere consumato.