Puntarelle alla Romana

🛒 Ingredienti

• Puntarelle (cicoria romana) 250 g · 60 kcal
• Filetti di acciughe sott'olio 15 g · 30 kcal
• Spicchi d'aglio 3 g · 5 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 30 g · 265 kcal
• Aceto di vino bianco 15 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente le puntarelle, rimuovendo le foglie esterne dure e separando i germogli interni; affettare i germogli molto finemente nel senso della lunghezza.
2. Metti le puntarelle affettate in una ciotola di acqua ghiacciata per almeno 30 minuti; questo le aiuterà ad arricciarsi e a diventare extra croccanti.
3. Per il condimento, tritare finemente i filetti di acciughe e gli spicchi d'aglio insieme fino a ottenere una pasta.
4. Trasferire la pasta di acciughe e aglio in una piccola ciotola, quindi incorporare gradualmente l'olio extra vergine d'oliva e l'aceto di vino bianco fino a ottenere un'emulsione.
5. Scolare bene le puntarelle, quindi asciugarle con un panno da cucina pulito; metterle in una ciotola da portata.
6. Versare il condimento sulle puntarelle e mescolare delicatamente per ricoprire uniformemente; condire con un pizzico di sale e pepe nero fresco a piacere, se desiderato, prima di servire immediatamente.