Insalata di Quinoa e Avocado

🛒 Ingredienti

• Quinoa Cotta 100 g · 120 kcal
• Avocado 70 g · 112 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodorini Ciliegino 50 g · 9 kcal
• Cipolla Rossa 20 g · 8 kcal
• Coriandolo/Prezzemolo Fresco 5 g · 1 kcal
• Succo di Limone 15 g · 4 kcal
• Olio d'Oliva Extra Vergine 10 g · 88 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. Unire la quinoa con 200 ml di acqua o brodo in una piccola casseruola, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo.
2. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché l'acqua non sarà assorbita. Lasciar riposare, coperto, per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta e lasciar raffreddare.
3. Mentre la quinoa cuoce, tagliare a cubetti l'avocado, il cetriolo e i pomodorini. Tritare finemente la cipolla rossa e le erbe fresche.
4. In una piccola ciotola, sbattere insieme il succo di limone fresco e l'olio d'oliva extra vergine per creare il condimento.
5. In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata, l'avocado a cubetti, il cetriolo, i pomodorini, la cipolla rossa e le erbe fresche.
6. Versare il condimento al limone e olio d'oliva sull'insalata. Mescolare delicatamente per amalgamare, condire con sale e pepe a piacere e servire immediatamente.