Insalata di Quinoa e Fagioli Neri

🛒 Ingredienti

• Quinoa Cotta 150 g · 158 kcal
• Fagioli Neri in Scatola, sciacquati e scolati 100 g · 132 kcal
• Mais Congelato, scongelato 50 g · 43 kcal
• Peperone Rosso, a cubetti 50 g · 15 kcal
• Cipolla Rossa, tritata finemente 20 g · 8 kcal
• Coriandolo Fresco, tritato 5 g · 0 kcal
• Succo di Lime, appena spremuto 15 g · 4 kcal
• Olio d'Oliva 10 g · 88 kcal
• Cumino Macinato 0 g · 0 kcal
• Peperoncino in Polvere 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione; una volta cotta, sgranarla con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente.
2. In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata, i fagioli neri sciacquati, il mais scongelato, il peperone rosso a cubetti e la cipolla rossa tritata finemente.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di lime, olio d'oliva, cumino macinato, peperoncino in polvere, sale e pepe nero per creare il condimento.
4. Versare il condimento sopra il composto di quinoa e fagioli, quindi aggiungere il coriandolo fresco tritato.
5. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato, quindi servire immediatamente o raffreddare per un'insalata più rinfrescante.