Bowl di Quinoa

🛒 Ingredienti

• Quinoa cotta 180 g · 222 kcal
• Ceci in scatola, sciacquati e scolati 100 g · 164 kcal
• Cetriolo, a cubetti 50 g · 8 kcal
• Pomodorini ciliegino, tagliati a metà 50 g · 9 kcal
• Peperone rosso, a cubetti 50 g · 15 kcal
• Avocado, a cubetti 50 g · 80 kcal
• Spinaci freschi 30 g · 7 kcal
• Succo di limone fresco 15 g · 3 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 10 g · 88 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. Cuocere la quinoa secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente 1 parte di quinoa per 2 parti di acqua/brodo, per circa 15 minuti finché il liquido non viene assorbito e la quinoa è soffice.
2. Mentre la quinoa cuoce, tagliare a cubetti cetriolo, peperone rosso e avocado. Dimezzare i pomodorini ciliegino e sciacquare spinaci e ceci.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme succo di limone fresco e olio d'oliva extra vergine.
4. Una volta cotta la quinoa, sgranarla con una forchetta e trasferirla in una ciotola da portata. Disporre artisticamente intorno alla quinoa i ceci preparati, il cetriolo, i pomodorini ciliegino, il peperone rosso, l'avocado e gli spinaci.
5. Irrorare la ciotola con il condimento al limone e olio d'oliva. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.