Pasta di quinoa con verdure

🛒 Ingredienti

• Pasta di quinoa (secca) 80 g · 296 kcal
• Olio d'oliva 14 g · 120 kcal
• Aglio 6 g · 9 kcal
• Peperone rosso 75 g · 23 kcal
• Zucchina 75 g · 13 kcal
• Pomodorini ciliegino 100 g · 18 kcal
• Spinaci freschi 50 g · 12 kcal
• Brodo vegetale 50 g · 3 kcal
• Basilico fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Cuocete la pasta di quinoa secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando sarà al dente; scolatela e mettetela da parte.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio; aggiungete l'aglio tritato e soffriggete per 30 secondi finché non sarà fragrante.
3. Aggiungete il peperone a dadini e la zucchina nella padella; cuocete per 5-7 minuti finché non saranno leggermente teneri e croccanti.
4. Aggiungete i pomodorini ciliegino e gli spinaci; cuocete per altri 2-3 minuti finché gli spinaci non saranno appassiti. Aggiungete un goccio di brodo vegetale se necessario per creare una salsa leggera.
5. Aggiungete la pasta di quinoa cotta nella padella con le verdure. Mescolate tutto insieme per amalgamare, assicurandovi che la pasta sia ben condita.
6. Condite con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Guarnite con basilico fresco o prezzemolo prima di servire caldo.