Insalata di Quinoa

🛒 Ingredienti

• Quinoa (cruda) 43 g · 157 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodori 60 g · 10 kcal
• Peperone rosso 38 g · 8 kcal
• Cipolla rossa 18 g · 8 kcal
• Avocado 38 g · 60 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal
• Succo di lime 15 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 11 g · 99 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua corrente fredda in un colino a maglie fini, quindi unirla con 1 tazza d'acqua in una piccola casseruola.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita; lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
3. Mentre la quinoa cuoce, tagliare a cubetti piccoli e uniformi il cetriolo, i pomodori, il peperone rosso e l'avocado.
4. Tritare finemente la cipolla rossa e il coriandolo fresco.
5. In una ciotola grande, unire la quinoa cotta e raffreddata con i cetrioli a cubetti, i pomodori, i peperoni, la cipolla rossa, l'avocado e il coriandolo tritato.
6. In una piccola ciotola separata, sbattere insieme il succo di lime, l'olio d'oliva, il sale e il pepe per creare il condimento.
7. Versare il condimento sulla miscela di quinoa e verdure, quindi mescolare delicatamente per combinare accuratamente tutti gli ingredienti.
8. Servire l'Ensalada de Quinua immediatamente o raffreddarla in frigorifero per almeno 30 minuti per esaltarne i sapori.