Insalata di Quinoa

🛒 Ingredienti

• Quinoa 35 g · 130 kcal
• Cetriolo 60 g · 9 kcal
• Pomodorini ciliegino 30 g · 5 kcal
• Peperone rosso 30 g · 9 kcal
• Cipolla rossa 10 g · 4 kcal
• Prezzemolo fresco 3 g · 1 kcal
• Menta fresca 2 g · 1 kcal
• Olio d'oliva 10 g · 90 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda. Unire 35g di quinoa con 70ml di acqua in un pentolino, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché l'acqua non sarà assorbita.
2. Una volta cotta, sgranare la quinoa con una forchetta e lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, tagliare finemente a cubetti il cetriolo, i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla rossa.
3. Tritare il prezzemolo fresco e le foglie di menta. In una ciotola grande, unire la quinoa raffreddata, le verdure a cubetti e le erbe fresche.
4. Per il condimento, sbattere insieme 10g di olio d'oliva, 10g di succo di limone, 1g di sale e un pizzico di pepe nero. Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente per amalgamare.
5. Servite l'insalata di quinoa immediatamente come pasto leggero o contorno, oppure raffreddatela per un'opzione più rinfrescante. Buon appetito!