Quinoa Salad Bowl

🛒 Ingredienti

• Quinoa Cotta 150 g · 180 kcal
• Cetriolo, a cubetti 70 g · 11 kcal
• Pomodorini, a metà 60 g · 11 kcal
• Peperone Rosso, a cubetti 50 g · 13 kcal
• Cipolla Rossa, finemente tritata 20 g · 8 kcal
• Ceci (in scatola, sciacquati) 70 g · 105 kcal
• Prezzemolo Fresco, tritato 5 g · 2 kcal
• Olio Extra Vergine d'Oliva 10 g · 90 kcal
• Succo di Limone Fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente la quinoa sotto acqua fredda; unire con 1 tazza d'acqua e un pizzico di sale in una piccola pentola.
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, o fino a quando tutta l'acqua sarà assorbita.
3. Togliere dal fuoco, lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.
4. In una ciotola grande, unire la quinoa cotta e raffreddata con cetriolo a cubetti, pomodorini, peperone rosso, cipolla rossa e ceci sciacquati.
5. Condire con olio d'oliva e succo di limone fresco, salare e pepare a piacere, quindi mescolare delicatamente.
6. Incorporare il prezzemolo fresco tritato poco prima di servire per una sferzata di freschezza.