Risotto al radicchio

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 80 g · 288 kcal
• Radicchio (mondato) 63 g · 14 kcal
• Scalogno 18 g · 6 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Burro non salato 8 g · 54 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 31 kcal
• Vino rosso secco 25 g · 20 kcal
• Brodo vegetale (caldo) 250 g · 8 kcal
• Parmigiano Reggiano (grattugiato) 13 g · 49 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tritare finemente lo scalogno e l'aglio; affettare sottilmente il radicchio, eliminando il torsolo duro.
2. In una casseruola a fondo spesso, soffriggere lo scalogno e l'aglio nell'olio d'oliva e metà del burro a fuoco medio finché non saranno ammorbiditi.
3. Aggiungere il radicchio affettato e cuocere per 3-5 minuti finché non appassisce e si ammorbidisce leggermente, quindi incorporare il riso Arborio.
4. Tostare il riso per 1-2 minuti finché i bordi non diventano traslucidi, quindi versare il vino rosso.
5. Mescolare continuamente finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, quindi iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta.
6. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare finché non viene assorbito prima di aggiungerne altro, per circa 18-20 minuti, finché il riso non è al dente.
7. Una volta che il riso è cotto al dente e il risotto è cremoso, togliere dal fuoco e mantecare con il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano grattugiato.
8. Condire con sale e pepe nero macinato fresco a piacere. Servire immediatamente.