Ravioli Ricotta e Spinaci

🛒 Ingredienti

• Farina "00" 70 g · 256 kcal
• Uovo grande 60 g · 80 kcal
• Olio d'oliva 3 g · 27 kcal
• Spinaci freschi 150 g · 35 kcal
• Ricotta di latte intero 80 g · 139 kcal
• Parmigiano grattugiato 15 g · 60 kcal
• Burro non salato 10 g · 72 kcal
• Foglie di salvia fresca 2 g · 1 kcal
• Parmigiano extra per guarnire 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate l'impasto per la pasta mescolando farina, uovo, un pizzico di sale e olio d'oliva. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, quindi avvolgete e lasciate riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Per il ripieno, sbollentate gli spinaci, strizzateli bene per eliminare l'acqua in eccesso e tritateli finemente. Uniteli a ricotta, Parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe.
3. Stendete l'impasto per la pasta molto sottilmente, a mano o con la macchina per la pasta, in sfoglie. Disponete piccoli mucchietti di ripieno a circa 3 cm di distanza su una sfoglia.
4. Spennellate leggermente la pasta attorno al ripieno con acqua, quindi coprite con una seconda sfoglia di pasta. Premete saldamente attorno a ogni mucchietto per sigillare, assicurandovi che non ci sia aria intrappolata, quindi tagliate i ravioli con una rotella dentata o un coltello.
5. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e immergete delicatamente i ravioli. Cuoceteli per 3-4 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono al dente.
6. Mentre i ravioli cuociono, sciogliete il burro in una padella con foglie di salvia fresca a fuoco medio fino a quando non sarà fragrante. Scolate i ravioli cotti, conservando un po' di acqua di cottura della pasta, e aggiungeteli direttamente nella padella.
7. Saltate delicatamente per condire i ravioli con la salsa al burro e salvia, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta, se necessario, per creare un'emulsione lucida. Servite immediatamente con Parmigiano Reggiano grattugiato extra.