Ravioli di Spinaci

🛒 Ingredienti

• Farina di grano duro '00' 60 g · 218 kcal
• Uovo 25 g · 39 kcal
• Spinaci freschi 100 g · 23 kcal
• Ricotta (latte intero) 80 g · 139 kcal
• Parmigiano-Reggiano (grattugiato) 20 g · 78 kcal
• Burro non salato 15 g · 108 kcal
• Foglie di salvia fresca 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparare l'impasto per la pasta: su una superficie pulita, creare una fontana con la farina '00'. Rompere l'uovo al centro e incorporare gradualmente la farina con una forchetta, quindi impastare a mano per 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Successivamente, preparare il ripieno di spinaci: saltare gli spinaci freschi in una padella finché non appassiscono, quindi spremere tutta l'acqua in eccesso. Tritare finemente gli spinaci e mescolarli in una ciotola con ricotta, Parmigiano-Reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe nero fino a quando non sono ben amalgamati.
3. Stendere la pasta riposata molto sottilmente, con la macchina per la pasta o con il mattarello. Tagliare l'impasto a quadrati (circa 5x5 cm). Posizionare un cucchiaino di ripieno di spinaci e ricotta al centro di ogni quadrato.
4. Spennellare i bordi dei quadrati di pasta con un po' d'acqua, quindi piegare un angolo per unirlo all'angolo opposto, formando un triangolo. Premere saldamente attorno al ripieno per sigillare, eliminando l'aria. Ripetere per tutti i ravioli.
5. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere delicatamente i ravioli e cuocere per 3-5 minuti, o finché non affiorano in superficie e sono al dente. Mentre i ravioli cuociono, sciogliere il burro in una padella separata a fuoco medio con foglie di salvia fresca finché non è fragrante e leggermente dorato.
6. Scolare i ravioli cotti e condirli delicatamente con la salsa al burro e salvia. Servire immediatamente, guarniti con Parmigiano-Reggiano grattugiato extra.