Reshteh Polo (Riso persiano con spaghetti)

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 100 g · 360 kcal
• Reshteh (spaghetti persiani) 38 g · 139 kcal
• Olio vegetale 14 g · 124 kcal
• Datteri denocciolati 25 g · 70 kcal
• Uvetta 20 g · 60 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 0 kcal
• Patate (per tahdig) 50 g · 38 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso Basmati più volte finché l'acqua non diventa limpida, quindi metterlo a bagno in acqua leggermente salata per almeno 30 minuti. Nel frattempo, mettere in ammollo i fili di zafferano in un cucchiaio di acqua calda.
2. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua leggermente salata. Scolare il riso in ammollo e aggiungerlo all'acqua bollente, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando non sarà al dente.
3. Aggiungere gli spaghetti reshteh al riso negli ultimi 2-3 minuti di cottura. Gli spaghetti dovrebbero essere morbidi ma non molli.
4. Scolare il riso e gli spaghetti con cura attraverso un colino. Sciacquare brevemente con acqua fredda per evitare che si attacchino e mettere da parte.
5. Nella stessa pentola, aggiungere 2-3 cucchiai di olio vegetale. Disporre le fette sottili di patate in modo uniforme sul fondo per formare lo strato di tahdig.
6. Versare delicatamente metà del composto di riso e spaghetti sulle patate. Cospargere con un po' di acqua di zafferano.
7. Aggiungere il restante composto di riso e spaghetti, formando un piccolo cumulo al centro. Irrorare con l'acqua di zafferano rimanente e un altro cucchiaio di olio.
8. Coprire la pentola con un panno da cucina pulito sotto il coperchio (per assorbire il vapore) e cuocere a fuoco medio-alto per 10 minuti, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a vapore per 45-50 minuti.
9. Mentre il riso cuoce a vapore, in una piccola padella, saltare leggermente i datteri denocciolati e l'uvetta in un po' di olio per 2-3 minuti finché non saranno gonfi.
10. Una volta cotto il riso, sgranarlo delicatamente con una forchetta e incorporare i datteri e l'uvetta saltati in padella. Servire immediatamente, rimuovendo con cura il tahdig croccante dal fondo della pentola.