Rigatoni con Melanzane

🛒 Ingredienti

• Pasta rigatoni 200 g · 280 kcal
• Melanzana 140 g · 38 kcal
• Pomodori pelati schiacciati 150 g · 30 kcal
• Olio d'oliva 25 g · 225 kcal
• Spicchi d'aglio 4 g · 6 kcal
• Cipolla 40 g · 16 kcal
• Basilico fresco 4 g · 1 kcal
• Parmigiano 15 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la melanzana a cubetti da 1,5 cm, metterla in uno scolapasta, cospargerla abbondantemente di sale e lasciarla riposare per 30 minuti per eliminare l'amaro e l'umidità in eccesso. Sciacquare bene e asciugare con carta assorbente.
2. Scaldare metà dell'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggere i cubetti di melanzana a lotti finché non saranno dorati e teneri, circa 5-7 minuti per lotto. Togliere con una schiumarola e mettere da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere l'olio d'oliva rimasto. Soffriggere la cipolla tritata fino a quando non si ammorbidisce, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
4. Versare i pomodori pelati schiacciati e portare la salsa a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e lasciare cuocere per almeno 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Condire con sale e pepe a piacere.
5. Mentre la salsa sobbolle, cuocere i rigatoni secondo le istruzioni sulla confezione in una pentola grande di acqua bollente salata fino a quando non saranno al dente.
6. Scolare la pasta, conservando circa 1/2 tazza dell'acqua di cottura. Aggiungere i rigatoni cotti e le melanzane fritte alla salsa di pomodoro, mescolando per amalgamare. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un goccio di acqua di cottura della pasta conservata.
7. Servire immediatamente, guarnito con foglie di basilico fresco e parmigiano grattugiato.