Risi e Bisi

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 60 g · 216 kcal
• Piselli freschi o surgelati 70 g · 57 kcal
• Pancetta, a cubetti 10 g · 45 kcal
• Cipolla, tritata finemente 15 g · 6 kcal
• Brodo vegetale 200 g · 10 kcal
• Burro non salato 5 g · 36 kcal
• Parmigiano, grattugiato 8 g · 34 kcal
• Olio d'oliva 3 g · 27 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la pancetta a cubetti e cuocete fino a renderla croccante, circa 3-5 minuti. Togliete la pancetta e mettetela da parte, lasciando il grasso rilasciato nella padella.
2. Aggiungete la cipolla tritata finemente nella padella con il grasso della pancetta e soffriggete fino a quando non sarà morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
3. Unite il riso Arborio e tostatelo per 1-2 minuti finché i bordi non diventano traslucidi, assicurandovi che ogni chicco sia ricoperto di grasso.
4. Aggiungete gradualmente un mestolo di brodo vegetale caldo al riso, mescolando costantemente fino a quando quasi tutto il liquido sarà stato assorbito. Continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungere la successiva, per circa 15-18 minuti.
5. Quando il riso è quasi al dente, incorporate i piselli freschi o surgelati e cuocete per altri 3-5 minuti finché i piselli non saranno teneri e il riso perfettamente cotto, ottenendo una consistenza cremosa e brodosa.
6. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Assaggiate e regolate di sale e pepe se necessario. Servite immediatamente, guarnito con la pancetta croccante messa da parte e il prezzemolo fresco.