Risotto al Nero (Risotto al Nero di Seppia)

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 60 g · 216 kcal
• Calamari (puliti) 75 g · 69 kcal
• Bustina di Nero di Seppia 1 g · 1 kcal
• Cipolla 15 g · 6 kcal
• Aglio 2 g · 2 kcal
• Vino bianco secco 30 g · 24 kcal
• Brodo di pesce 200 g · 20 kcal
• Burro non salato 8 g · 54 kcal
• Parmigiano (grattugiato) 8 g · 32 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 32 kcal
• Prezzemolo fresco (tritato) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulire accuratamente i calamari, separando i tentacoli dai corpi; tagliare i corpi ad anelli e i tentacoli a pezzi più piccoli. Tritare finemente la cipolla e l'aglio.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata e l'aglio tritato fino a quando non saranno morbidi e traslucidi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere i pezzi di calamaro nella padella e cuocere per 2-3 minuti finché non diventano opachi. Sfumare con il vino bianco, mescolando e lasciando evaporare completamente l'alcool.
4. Aggiungere il riso Arborio nella padella e tostarlo per circa 1-2 minuti, mescolando costantemente finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi ai bordi.
5. Versare la bustina di nero di seppia e mescolare accuratamente fino a quando il riso non sarà uniformemente nero.
6. Iniziare ad aggiungere il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che ogni aggiunta sia quasi completamente assorbita prima di aggiungere la successiva. Questo processo richiede circa 18-20 minuti.
7. Continuare a mescolare e aggiungere brodo finché il riso non sarà al dente, cremoso e con un leggero morso. Aggiustare di sale a piacere.
8. Togliere la padella dal fuoco. Incorporare energicamente il burro freddo e il Parmigiano grattugiato, assicurandosi che il risotto diventi eccezionalmente cremoso (mantecatura).
9. Lasciare riposare il risotto per un minuto o due, quindi servire immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.