Risotto alla Milanese

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 80 g · 280 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Brodo di manzo 300 g · 30 kcal
• Vino bianco secco 25 g · 20 kcal
• Burro non salato 15 g · 108 kcal
• Formaggio Parmigiano-Reggiano 20 g · 79 kcal
• Fili di zafferano 0 g · 0 kcal
• Midollo di bue 5 g · 39 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate metà del burro in una pentola larga e dal fondo spesso a fuoco medio. Fate soffriggere la cipolla tritata finemente fino a quando non diventa traslucida, quindi aggiungete il midollo (se lo usate) e cuocete fino a quando non si scioglie.
2. Aggiungete il riso Arborio e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché i bordi dei chicchi non saranno traslucidi ma il centro sarà ancora opaco.
3. Versate il vino bianco e mescolate finché non sarà completamente evaporato.
4. Iniziate ad aggiungere il brodo di manzo caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lasciate che ogni aggiunta venga assorbita dal riso prima di aggiungere la successiva.
5. Dopo circa 10-12 minuti di cottura, sciogliete i fili di zafferano in una piccola quantità di brodo caldo e aggiungeteli al risotto, mescolando per distribuire uniformemente il colore.
6. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare per altri 8-10 minuti, finché il riso non sarà al dente – tenero con un leggero morso al centro. Il risotto dovrebbe essere cremoso, non asciutto.
7. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate vigorosamente il burro rimanente e il Parmigiano-Reggiano grattugiato fino a quando non saranno completamente amalgamati, creando una consistenza ricca e emulsionata (mantecatura).
8. Coprite la pentola e lasciate riposare il risotto per 2-3 minuti affinché diventi ancora più cremoso. Servite immediatamente, guarnito con Parmigiano extra se desiderato.