Risotto Primavera

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 40 g · 140 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 15 kcal
• Parmigiano Reggiano 10 g · 39 kcal
• Vino bianco secco 20 g · 20 kcal
• Olio d'oliva 7 g · 60 kcal
• Cipolla gialla 25 g · 10 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Asparagi verdi 30 g · 6 kcal
• Piselli verdi 25 g · 20 kcal
• Zucchina 30 g · 5 kcal
• Burro non salato 5 g · 36 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate le verdure: Tagliate e affettate gli asparagi, sbollentateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti, quindi trasferiteli immediatamente in una ciotola con acqua ghiacciata; fate lo stesso per i piselli e le zucchine a cubetti. Tritate la cipolla e l'aglio.
2. In una casseruola a fondo pesante, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio, quindi soffriggete la cipolla tritata fino a renderla traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Aggiungete il riso Arborio nella casseruola e tostatelo per 2-3 minuti, mescolando costantemente, finché i bordi dei chicchi non diventano trasparenti ma il centro rimane opaco. Versate il vino bianco e cuocete fino a quando non sarà completamente evaporato.
4. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente. Attendete che ogni mestolo sia quasi completamente assorbito dal riso prima di aggiungere il successivo, continuando per circa 15-18 minuti.
5. Quando il risotto è quasi al dente, circa 5 minuti prima della fine della cottura, incorporate gli asparagi, i piselli e le zucchine sbollentati. Continuate la cottura finché il riso non sarà perfettamente cremoso e al dente.
6. Togliete la casseruola dal fuoco, incorporate il burro non salato e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Coprite e lasciate riposare per 2 minuti per ottenere una perfetta mantecatura.
7. Servite immediatamente, guarnito con Parmigiano Reggiano aggiuntivo e un pizzico di erbe fresche, se desiderato. Godetevi il vostro autentico Risotto Primavera!