Vitello arrosto

🛒 Ingredienti

• Lombata di vitello 250 g · 275 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 120 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Carote 50 g · 20 kcal
• Gambo di sedano 30 g · 5 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Brodo di vitello 100 g · 10 kcal
• Rosmarino fresco 1 g · 0 kcal
• Timo fresco 1 g · 0 kcal
• Pepe nero 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Asciugare la lombata di vitello con carta assorbente, quindi condire generosamente con sale e pepe nero.
2. In una padella grande adatta al forno, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Scottare il vitello su tutti i lati fino a doratura, circa 2-3 minuti per lato, quindi toglierlo dalla padella e metterlo da parte.
3. Aggiungere cipolla tritata, carote, sedano e aglio nella stessa padella. Soffriggere per 5-7 minuti finché le verdure non si ammorbidiscono leggermente e diventano fragranti.
4. Aggiungere il rosmarino e il timo freschi. Adagiare la lombata di vitello scottata sopra le verdure nella padella.
5. Versare il brodo di vitello attorno al vitello, portandolo a ebollizione. Trasferire la padella nel forno preriscaldato e arrostire per 60-75 minuti, o finché non si raggiunge una temperatura interna di 60-63°C (140-145°F) per una cottura media-rara.
6. Una volta cotto, togliere il vitello dal forno e trasferirlo su un tagliere. Coprire liberamente con pellicola e lasciare riposare per 10-15 minuti prima di affettare; ciò consente ai succhi di ridistribuirsi.
7. Mentre il vitello riposa, rimettere la padella con le verdure e i succhi di cottura sul fornello a fuoco medio. Portare a ebollizione e ridurre leggermente, raschiando via eventuali residui dorati dal fondo della padella per creare una salsa saporita.
8. Affettare il vitello riposato contro fibra e servire immediatamente con le verdure arrostite e la salsa versata sopra.