Insalata di barbabietole arrostite

🛒 Ingredienti

• Barbabietole 200 g · 86 kcal
• Olio d'oliva 14 g · 120 kcal
• Rucola 50 g · 13 kcal
• Formaggio di capra 30 g · 96 kcal
• Noci 15 g · 98 kcal
• Aceto balsamico 15 g · 13 kcal
• Miele 7 g · 21 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Lavare e mondare le barbabietole, quindi condirle con metà dell'olio d'oliva, un pizzico di sale e una spolverata di pepe nero.
2. Arrostire le barbabietole per 35-45 minuti, o finché non saranno tenere se bucate con una forchetta. Lasciarle raffreddare leggermente, quindi pelarle e tagliarle a spicchi o cubetti.
3. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente, l'aceto balsamico e il miele per creare il condimento. Condire con sale e pepe a piacere.
4. Disporre la rucola o le verdure miste su un piatto da portata. Guarnire con le barbabietole arrostite, il formaggio di capra sbriciolato e le noci tritate.
5. Condire generosamente l'insalata con il condimento poco prima di servire.