Insalata di cavolfiore arrosto

🛒 Ingredienti

• Cavolfiore, crudo 200 g · 50 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 130 kcal
• Succo di limone 15 g · 4 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 15 g · 6 kcal
• Cipolla rossa, affettata 30 g · 12 kcal
• Pomodorini, tagliati a metà 75 g · 13 kcal
• Insalata mista 30 g · 8 kcal
• Mandorle a lamelle tostate 14 g · 80 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C. Tagliare il cavolfiore a cimette, condire con metà dell'olio d'oliva, sale (dall'intera quantità) e pepe su una teglia.
2. Cuocere in forno per 20-25 minuti, o finché non sarà tenero e leggermente caramellato, girandolo a metà cottura. Lasciare raffreddare leggermente.
3. In una ciotola grande, unire l'insalata mista, i pomodorini dimezzati, la cipolla rossa affettata e il prezzemolo tritato.
4. Aggiungere il cavolfiore arrosto leggermente raffreddato nella ciotola. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe per fare il condimento.
5. Versare il condimento sugli ingredienti dell'insalata e mescolare delicatamente. Cospargere con le mandorle a lamelle tostate poco prima di servire.