Insalata di ceci arrostiti

🛒 Ingredienti

• Ceci in scatola, scolati 120 g · 197 kcal
• Cetriolo 50 g · 8 kcal
• Pomodorini ciliegino 75 g · 14 kcal
• Peperone rosso 50 g · 16 kcal
• Cipolla rossa 25 g · 10 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 8 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 133 kcal
• Succo di limone 10 g · 2 kcal
• Aglio in polvere 1 g · 3 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Scolare e sciacquare accuratamente i ceci, quindi asciugarli molto bene con carta assorbente. Condire i ceci con 1 cucchiaio di olio d'oliva, aglio in polvere, paprika affumicata e un pizzico di sale e pepe su una teglia.
2. Arrostiti i ceci per 20-25 minuti, scuotendo la teglia a metà cottura, finché non saranno dorati e leggermente croccanti. Lasciateli raffreddare leggermente.
3. Mentre i ceci si tostano, preparare le verdure. Tagliare a cubetti il cetriolo, i pomodorini, il peperone rosso e la cipolla rossa. Tritare grossolanamente il prezzemolo fresco.
4. In una ciotola capiente, sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente e il succo di limone con un pizzico di sale e pepe per creare il condimento.
5. Aggiungere i ceci arrostiti raffreddati e tutte le verdure tritate e il prezzemolo nella ciotola con il condimento. Mescolare delicatamente il tutto fino a quando non sarà ben amalgamato. Servire immediatamente o raffreddare per dopo.