Insalata di melanzane arrostite

🛒 Ingredienti

• Melanzana 130 g · 32 kcal
• Peperone 75 g · 23 kcal
• Pomodoro 63 g · 11 kcal
• Cipolla rossa 25 g · 10 kcal
• Aglio 4 g · 5 kcal
• Prezzemolo fresco 8 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 16 g · 129 kcal
• Succo di limone 8 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (390°F). Tagliare melanzane e peperoni a pezzi di 2-3 cm, condire con metà dell'olio d'oliva e disporre su una teglia.
2. Arrostire per 25-30 minuti, o finché le verdure non saranno tenere e leggermente bruciacchiate, girandole a metà cottura. Lasciarle raffreddare leggermente.
3. Mentre le verdure arrostiscono, tritare finemente i pomodori, affettare sottilmente la cipolla rossa, tritare l'aglio e tritare il prezzemolo fresco.
4. In una grande ciotola, unire le melanzane e i peperoni arrostiti con i pomodori a cubetti, la cipolla rossa, l'aglio tritato e il prezzemolo tritato.
5. Sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente e il succo di limone per creare un condimento semplice. Condire l'insalata con sale e pepe a piacere, quindi versare il condimento sulle verdure.
6. Mescolare delicatamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente o raffreddare affinché i sapori si amalgamino, servendo a temperatura ambiente o leggermente fresco.