Pasta con peperoni rossi arrostiti

🛒 Ingredienti

• Peperoni rossi 120 g · 38 kcal
• Penne 160 g · 281 kcal
• Olio d'oliva 15 g · 135 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Cipolla 35 g · 14 kcal
• Brodo vegetale 50 g · 3 kcal
• Formaggio parmigiano 10 g · 40 kcal
• Basilico fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Tagliare a metà i peperoni rossi, rimuovere i semi e posizionarli con il lato tagliato verso il basso su una teglia. Irrorare con 1 cucchiaio di olio d'oliva e arrostire per 25-30 minuti finché le bucce non sono carbonizzate e i peperoni teneri.
2. Una volta arrostiti, trasferire i peperoni in una ciotola, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e lasciarli cuocere a vapore per 10-15 minuti. Questo facilita la pelatura delle bucce; scartare le bucce.
3. Mentre i peperoni cuociono a vapore, cuocere la pasta secondo le istruzioni sulla confezione in acqua salata fino a quando non sarà al dente. Prima di scolare, conservare circa 1/2 tazza di acqua di cottura della pasta.
4. In una padella grande, scaldare i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a cubetti e cuocere fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti, quindi aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sarà fragrante.
5. Aggiungere i peperoni rossi arrostiti pelati, il brodo vegetale e metà del basilico fresco nella padella. Portare a ebollizione, quindi trasferire il composto in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
6. Rimettere la salsa nella padella a fuoco basso. Aggiungere la pasta cotta e circa 1/4 di tazza dell'acqua di cottura della pasta riservata, mescolando per condire. Aggiungere più acqua di cottura della pasta se necessario per raggiungere la consistenza desiderata.
7. Condire con sale e pepe a piacere. Servire immediatamente, guarnito con parmigiano grattugiato e il resto del basilico fresco.