Insalata di peperoni rossi arrostiti

🛒 Ingredienti

• Peperoni rossi 700 g · 310 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Olio d'oliva extra vergine 45 g · 398 kcal
• Aceto di vino rosso 15 g · 3 kcal
• Prezzemolo fresco 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Lavare e tagliare a metà i peperoni rossi, rimuovere semi e gambo, quindi posizionarli con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia rivestita di carta forno.
2. Arrostire per 25-30 minuti, o finché la pelle non sarà raggrinzita e leggermente carbonizzata. Trasferire i peperoni caldi in una ciotola, coprire ermeticamente con pellicola trasparente e lasciare cuocere a vapore per 10-15 minuti.
3. Una volta leggermente raffreddati, pelare i peperoni, rimuovere eventuali semi rimanenti e tagliarli a striscioline. Tritare l'aglio e tritare finemente il prezzemolo fresco.
4. In una ciotola media, unire le striscioline di peperone arrosto, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, l'olio d'oliva extra vergine e l'aceto di vino rosso. Condire con sale e pepe nero a piacere.
5. Mescolare delicatamente per unire tutti gli ingredienti. Per un sapore migliore, lasciare marinare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire. Servire fredda o a temperatura ambiente.