Insalata di radici

🛒 Ingredienti

• Carota 60 g · 25 kcal
• Barbaforte 80 g · 35 kcal
• Pastinaca 60 g · 45 kcal
• Patata 100 g · 80 kcal
• Cipolla rossa 25 g · 10 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 177 kcal
• Aceto di mele 15 g · 3 kcal
• Prezzemolo fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Pelare e tagliare carote, barbabietole, pastinache e patate a cubetti di 2,5 cm. Affettare finemente la cipolla rossa.
2. Mescolare le radici tritate e la cipolla rossa con metà dell'olio d'oliva e un pizzico di sale su una teglia. Arrostire per 25-30 minuti, o finché non saranno tenere e leggermente caramellate.
3. Una volta arrostite, trasferire le verdure in una ciotola da portata. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'olio d'oliva rimanente e l'aceto di mele.
4. Versare il condimento sulle verdure arrostite e mescolare delicatamente. Guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire tiepido o a temperatura ambiente.