Rouille

🛒 Ingredienti

• Spicchi d'aglio 2 g · 4 kcal
• Peperone rosso (arrostito) 16 g · 6 kcal
• Stimmi di zafferano 0 g · 0 kcal
• Peperoncino di Cayenna 0 g · 0 kcal
• Olio d'oliva 16 g · 144 kcal
• Tuorlo d'uovo 3 g · 16 kcal
• Pane bianco raffermo 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Arrostisci il peperone rosso per 20-25 minuti finché la pelle non si sarà vescicheggiata e leggermente carbonizzata.
2. Una volta arrostito, metti il peperone in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo cuocere a vapore per 10 minuti; quindi pelalo, togli i semi e tritalo grossolanamente.
3. Immergi il pane raffermo in poca acqua tiepida o brodo di pesce per qualche minuto finché non sarà morbido, quindi strizza il liquido in eccesso.
4. In un robot da cucina o con un mortaio e pestello, unire il peperone arrostito, gli spicchi d'aglio, lo zafferano, il peperoncino di Cayenna, il tuorlo d'uovo e il pane ammollato.
5. Frulla il composto fino a renderlo liscio, quindi aggiungi lentamente l'olio d'oliva continuando a frullare finché non si forma una salsa densa e emulsionata.
6. Condire con sale e pepe a piacere. La rouille è tradizionalmente servita con la zuppa di pesce, in particolare la bouillabaisse, o come spalmabile su pane tostata.