Saba Misoni

🛒 Ingredienti

• Filetto di sgombro (saba) 150 g · 310 kcal
• Pasta di miso bianco (shiro miso) 30 g · 63 kcal
• Sake (vino da cucina) 30 g · 40 kcal
• Mirin (vino di riso dolce per cucinare) 30 g · 69 kcal
• Zucchero semolato 5 g · 20 kcal
• Acqua 100 g · 0 kcal
• Zenzero fresco, a fette 10 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Incidi la pelle di ogni filetto di sgombro diagonalmente con un motivo a griglia per aiutarlo ad assorbire il sapore e prevenire l'arricciamento.
2. Sbollenta brevemente i filetti di sgombro in acqua bollente per circa 10-20 secondi, quindi trasferiscili immediatamente in un bagno di ghiaccio per rassodarli ed eliminare qualsiasi odore di pesce. Tamponali per asciugarli.
3. In una casseruola media, unisci acqua (o dashi), sake, mirin, zucchero semolato e metà dello zenzero a fette. Porta a ebollizione a fuoco medio.
4. Una volta sobbollente, sciogli la pasta di miso bianco in una piccola quantità di liquido caldo, quindi aggiungila nuovamente nella casseruola. Mescola fino a quando non sarà ben amalgamato.
5. Adagia delicatamente i filetti di sgombro preparati con la pelle verso l'alto nella salsa bollente. Posiziona un piccolo coperchio (otoshibuta) direttamente sul pesce o usa un pezzo di carta stagnola accartocciata per mantenerlo immerso.
6. Lascia sobbollire per 15-20 minuti a fuoco medio-basso, versando occasionalmente la salsa sul pesce, finché il pesce non sarà cotto e la salsa leggermente addensata.
7. Togli lo sgombro dalla salsa e disponilo sui piatti da portata. Condisci con la salsa miso addensata e guarnisci con le rimanenti fette di zenzero fresco. Servi immediatamente.