Sabzi Polo (Riso Persiano alle Erbe)

🛒 Ingredienti

• Riso Basmati 405 g · 473 kcal
• Prezzemolo fresco 25 g · 9 kcal
• Coriandolo fresco 25 g · 6 kcal
• Aneto fresco 12 g · 5 kcal
• Cipollotti 12 g · 4 kcal
• Foglie di fieno greco essiccate (Shambalileh) 2 g · 5 kcal
• Olio vegetale 18 g · 159 kcal
• Stimmi di zafferano 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacqua il riso Basmati più volte finché l'acqua non sarà limpida, quindi immergilo in acqua fredda con 1 cucchiaio di sale per almeno 30 minuti, fino a qualche ora.
2. Trita finemente tutte le erbe fresche (prezzemolo, coriandolo, aneto, cipollotti) e metti da parte. Se usi foglie di fieno greco essiccate, mettile in ammollo in poca acqua calda per 10 minuti, quindi trita finemente se non sono già in polvere.
3. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungi 2 cucchiai di sale e scola il riso in ammollo. Aggiungi il riso all'acqua bollente e lessalo per 7-10 minuti finché i chicchi non saranno teneri all'esterno ma ancora sodi al centro.
4. Scola bene il riso precotto in uno scolapasta, quindi incorpora delicatamente le erbe fresche tritate e il fieno greco essiccato. Fai attenzione a non schiacciare i chicchi di riso.
5. In una grande pentola antiaderente, scalda l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Puoi anche mescolare un pizzico di zafferano (sciolto in 1 cucchiaio di acqua calda) con 1/4 di tazza del riso cotto per creare uno strato di tahdig giallo, se desiderato.
6. Adagia delicatamente il riso mescolato con le erbe nella pentola, dandogli una forma a piramide. Fai qualche buco nel riso con il dorso di un cucchiaio per far uscire il vapore.
7. Copri ermeticamente la pentola con un coperchio avvolto in un canovaccio pulito (per assorbire la condensa). Riduci la fiamma al minimo e cuoci a vapore per 45-60 minuti, finché il riso non sarà completamente cotto e sul fondo si sarà formato un tahdig dorato.
8. Una volta cotto, togli dal fuoco e lascia riposare per 10 minuti. Rovescia delicatamente la pentola su un grande piatto da portata per rivelare il bellissimo tahdig.
9. Servi il Sabzi Polo immediatamente, tipicamente accompagnato da pesce fritto o al forno (Mahi), o con altri stufati persiani o carni alla griglia.