Sanuki Udon

🛒 Ingredienti

• Farina di grano 150 g · 546 kcal
• Kombu (alga secca) 5 g · 1 kcal
• Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccato) 10 g · 33 kcal
• Salsa di soia 24 g · 13 kcal
• Mirin (vino di riso dolce) 16 g · 38 kcal
• Cipollotti 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, unire la farina di grano e il sale. Aggiungere gradualmente l'acqua, impastando energicamente fino a ottenere un impasto sodo e liscio.
2. Avvolgere l'impasto strettamente nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 30-60 minuti.
3. Stendere l'impasto riposato su una superficie leggermente infarinata fino a uno spessore di circa 2-3 mm. Piegare l'impasto e tagliarlo a tagliatelle larghe e spesse (udon).
4. Per preparare il brodo dashi, immergere il kombu in acqua per 30 minuti, quindi riscaldare delicatamente. Poco prima dell'ebollizione, rimuovere il kombu e aggiungere il katsuobushi.
5. Sobbollire per 1-2 minuti, quindi filtrare il brodo per rimuovere il katsuobushi. Condire il dashi filtrato con salsa di soia e mirin per creare l'udon tsuyu.
6. Portare a ebollizione una pentola grande di acqua e cuocere i noodles udon freschi per 8-10 minuti fino a quando saranno teneri. Scolare accuratamente.
7. Mettere i noodles udon caldi in una ciotola da portata. Versare il caldo udon tsuyu sui noodles e guarnire con cipollotti tritati.