Sarmale (Involtini di cavolo rumeni)

🛒 Ingredienti

• Testa di cavolo acido (fermentato) 1500 g · 225 kcal
• Carne di maiale macinata (grasso medio) 700 g · 1960 kcal
• Carne di manzo macinata (magra) 300 g · 450 kcal
• Riso a chicco corto (crudo) 150 g · 540 kcal
• Cipolle 200 g · 80 kcal
• Carote 100 g · 41 kcal
• Concentrato di pomodoro 100 g · 80 kcal
• Pancetta affumicata o costine 200 g · 600 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Timo secco 5 g · 14 kcal
• Aneto fresco (tritato) 10 g · 4 kcal
• Pepe nero 2 g · 5 kcal
• Foglie di alloro 3 g · 8 kcal
• Acqua o brodo 1000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Separate delicatamente le foglie di cavolo acido; se troppo salate, sciacquatele brevemente sotto acqua fredda.
2. In una grande ciotola, unire carne di maiale macinata, carne di manzo macinata, riso crudo, cipolle tritate, carote grattugiate, un cucchiaio di concentrato di pomodoro, timo secco, pepe nero e aneto fresco.
3. Stendete una foglia di cavolo, mettete un cucchiaio di ripieno di carne vicino al gambo, ripiegate i lati e arrotolate strettamente per formare un sarmale.
4. Foderate il fondo di una pentola grande a fondo spesso o di una casseruola olandese con il cavolo acido tritato rimanente e fette di pancetta affumicata o costine.
5. Disponete le sarmale strettamente a strati sopra il cavolo e la carne affumicata, aggiungendo foglie di alloro tra gli strati.
6. Versare acqua o brodo a sufficienza per coprire le sarmale; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per almeno 3-4 ore, o finché la carne non sarà tenera.
7. Servire caldo con una cucchiaiata di panna acida o yogurt greco e un contorno di polenta.