Sartu di Riso

🛒 Ingredienti

• Riso Arborio 500 g · 1780 kcal
• Macinato di Manzo e Maiale 400 g · 1000 kcal
• Passata di Pomodoro 700 g · 140 kcal
• Cipolla Gialla 100 g · 40 kcal
• Carota 50 g · 21 kcal
• Gambo di Sedano 50 g · 8 kcal
• Vino Rosso Secco 100 g · 85 kcal
• Piselli Verdi Congelati 200 g · 162 kcal
• Uova Sode Grandi 200 g · 310 kcal
• Mozzarella Fresca 200 g · 500 kcal
• Formaggio Parmigiano 100 g · 392 kcal
• Burro Non Salato 50 g · 359 kcal
• Pangrattato Semplice 50 g · 184 kcal
• Olio d'Oliva 55 g · 486 kcal
• Uovo Grande (per polpette) 50 g · 78 kcal
• Latte Intero (per polpette) 50 g · 31 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preparate il ragù: Scaldate 30 ml di olio d'oliva in una pentola grande, soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente finché non saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti.
2. Aggiungete il macinato di manzo e maiale, rosolatelo bene rompendo i grumi, quindi sfumate con il vino rosso e lasciatelo evaporare.
3. Aggiungete la passata di pomodoro, portate a ebollizione, quindi coprite e cuocete a fuoco basso per almeno 2 ore, o fino a 3 ore, mescolando occasionalmente, finché non sarà ricco e denso.
4. Per le polpette: In una ciotola, unite il macinato restante, 50g di pangrattato, 1 uovo grande e 50ml di latte, condite bene, quindi formate delle piccole polpette (circa 1,5 cm di diametro).
5. Scaldate i restanti 25ml di olio d'oliva in una padella e friggete leggermente le polpette fino a doratura, quindi mettetele da parte.
6. Cuocete il riso Arborio secondo le indicazioni sulla confezione, tipicamente in acqua bollente salata, fino a quando non sarà al dente; scolatelo e trasferitelo in una ciotola grande.
7. Mescolate il burro e 50g di Parmigiano grattugiato nel riso caldo finché non si saranno sciolti e ben amalgamati.
8. Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Imburrate uno stampo a ciambella grande e spolverizzatelo generosamente con pangrattato.
9. Pressate circa due terzi del riso condito uniformemente sul fondo e sui lati dello stampo preparato, creando un incavo al centro.
10. Riempite l'incavo con strati di ragù, polpette, uova sode tritate, piselli congelati, mozzarella a cubetti e i restanti 50g di Parmigiano grattugiato, quindi coprite con il riso rimanente.
11. Infornate per 30-40 minuti, o finché non sarà dorato e ben caldo. Lasciate riposare per 10-15 minuti prima di capovolgerlo su un piatto da portata.